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肉まんシリーズ > ■正宗肉饅(せいそうにくまん) 聘珍樓の肉まんシリーズ 饅頭 まんじゅう
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日本の厳選した素材の味を大切にした、食感が新しい肉餡を
昔ながらの天然酵母で作る「老麺生地」で包んだ正統派肉饅

聘珍樓から伝統の技を再構築することによって誕生した
「正宗肉饅」を満を持して新発売!



「正宗肉饅(せいそうにくまん)」特長

創業当初より、手間暇惜しまず、昔ながらの天然酵母「老麺生地」で作られている聘珍樓の 肉まんの「皮」。もちもちした食感と歯切れの良さは、この生地があってこそ。この肉まんの「皮」 をよりいっそう美味しく味わっていただくために、総料理長西崎英行が、日本全国足で探した厳選 素材を使い、皮と餡との味のバランス、食感、歯ごたえにいたるまで徹底的にこだわり、何十年もの 聘珍樓における肉饅の伝統を「再構築」して生まれたのが今回の「正宗肉饅」です。



生 地

聘珍樓の肉饅の生地には「老麺」を使用しています。これは天然酵母のパン作りには欠かせない 「パン種」「元種」にあたるもので、これに水と小麦粉を混ぜたものを「生地」と言います。
聘珍樓の「老麺」はもともとはいつ作られたものか、誰も知らないくらい昔からあるもので 「生きもの」です。代々の点心長が大切に「育てて」きた財産ともいうべきもの。老麺を使った 饅頭作りには、お休みがありません。
その日の饅頭作りが終わると、生地を少しとっておいて、 それを「老麺」に継ぎ足して、翌日の生地を作っていくからです。冷蔵庫に保存したり、放置 したりすると「老麺」は死んでしまいます。次の日作る饅頭の生地こそが「老麺」の寝床でもあり、 栄養でもあるからです。次の日の仕事があるからこそ「老麺」は生き生きと発酵を繰り返して いけるのです。
聘珍樓の肉饅を、毎日召し上がってくださるお客様がいてくださるからこそ、 聘珍樓では何十年の長きにわたって、この昔ながらの手法で肉饅を作り続けることができています。



この度は原点に立ち戻って、この昔ながらの手法によって作られている聘珍樓の肉饅の「皮」 を一番美味しく召し上がっていただくには?と言う見地から、日本各地より厳選された素材 を集結させ、材料の切り方から、食感のバランスにいたるまでこだわって肉饅の餡を「再構築」 いたしました。

鹿児島産黒豚

日数をかけ、自然の中のびのびと育った鹿児島の黒豚は、芳醇な甘さときめ細かい肉質が特徴 です。今回は食感と脂の旨味を引き出すため、ひき肉ではなく、包丁でカットした大きめの 肉をぎっしりと詰めました。

長崎県対馬産しいたけ

聘珍樓同様、100 年以上の歴史がある対馬のしいたけ栽培。樹齢の高い原木で、長い時間をかけて じっくり栽培しています。自然の湧き水で、原木からの栄養だけで育ち、肥料、農薬を一切 使っていないしいたけ。味も香りも違います。
今回特にこだわったのは「食感」対馬のしいたけ のしっかりとした、それでいて切れのよい歯ざわりは、「皮」の美味しさを一層引き立てます。
タケノコは、愛媛県(西予市産・大洲市産)の孟宗竹の厳選した柔らかい部位のみを使用。 食品添加物を使用せず水晒しのみでアク抜きされるなど、全て手作業で丁寧に作られた 味わい深い筍です。 また、厳選された素材のみで作られた「正宗肉饅」は、広東料理特有の「蝦醤(えびみそ)」 を隠し味に使用したことによりコクとうま味が増し、肉まんの味が一層引き立てられた商品です。



商品内容

名称 :正宗肉饅(せいそうにくまん)

内容 :200g (1 個) 個包装

【配送温度】<冷蔵>冷凍品との同梱はできません

【賞味期限】商品発送日より約10日



■正宗肉饅(せいそうにくまん) 聘珍樓の肉まんシリーズ 饅頭 まんじゅう ■正宗肉饅(せいそうにくまん) 聘珍樓の肉まんシリーズ 饅頭 まんじゅう ■正宗肉饅(せいそうにくまん) 聘珍樓の肉まんシリーズ 饅頭 まんじゅう
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■正宗肉饅(せいそうにくまん) 聘珍樓の肉まんシリーズ 饅頭 まんじゅう
商品コード : 106201
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